喝茶的人必定會想到“高山云霧出好茶”，山高、葉大、茶好，海拔越高，晝夜溫差則越大；而晝夜溫差大，則非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進茶樹生長。
高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)物質(zhì)更加豐富。
高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平底不同。在高海拔地區(qū)陰霧時，大霧繚繞，濕度大，茶樹受到較多的漫射光作用，茶樹代謝受到調(diào)節(jié)，多酚類含量隨海拔升高而減少，氨基酸隨海拔升高而增加。海拔越高，不管是從光照、氣候等各種方面來說，都對茶樹的生長及茶葉內(nèi)含物質(zhì)的累積起到一定的積極作用。
鳳慶大葉種茶屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市鳳慶縣大寺鄉(xiāng)、鳳山鎮(zhèn)等地，是明代《徐霞客游記》記載的“太華茶”。鳳慶大葉種春茶一芽二葉含氨基酸2.9%，茶多酚30.2%，咖啡堿3.2%，兒茶素總量13.4%。故成品茶條秀顯毫，鮮爽度好，滋味濃而甜。
高山喬木（生茶）最大的特點就是濃郁的花蜜香，干茶色澤墨綠，沖泡后茶湯干凈透亮，湯色綠黃，湯感細膩柔和，滋味甜醇，蜜韻幽蘭香持久不散。
第一泡：湯色黃綠、清爽甜純、回甘生津、茶湯帶有蜜甜香的余韻。
第二、三泡：湯色綠黃、澀味稍顯、滋味醇和、口舌生津、唇齒芬芳、喉嚨倍感清涼。
第四、五泡：湯色綠黃、苦澀味逐漸減弱、香氣變淡，茶湯滋味甘甜、生津快，停留片刻、口腔中蜜韻花香縈繞。
第六、七、八泡：湯色從綠黃變?yōu)闇\黃，茶湯滋味甘甜、柔和細膩，兩頰生津、后回甘。
葉底：葉底呈淺黃嫩綠色，葉片勻整度好、富有彈性。
